Alyvuogių aliejus — mano virtuvės numeris 1

Rafinuotą aliejų iš savo virtuvės išprašiau prieš daugiau nei dešimt metų ir nė karto nepasigailėjau. Geras ypač tyras alyvuogių aliejus nėra prieskonis, kurį lašini per šventes. Jį naudoju kasdien ir dosniai. Aš jį vadinu alyvuogių sultimis, nes iš esmės tai ir yra: šaltai spaustos alyvuogės, ir nieko daugiau.

Čia rasite tai, ką valgome patys. Vežame tiesiai iš ūkių Ispanijoje, Italijoje ir Graikijoje — „Arbequina“, „Picual“, „Hojiblanca“, „Koroneiki“, „Frantoio“ ir retesnių veislių aliejų — nuo 50 ml buteliuko iki 3 l skardinės.

Kaip išsirinkti

• Kasdienai ir kepimui — vėlyvesnio derliaus aliejus didesnėje pakuotėje. Nebijokite kepti: svarbu tik neįkaitinti keptuvės tiek, kad aliejus imtų rūkti.
• Ypatingoms progoms — ankstyvojo derliaus, ryškaus skonio aliejai. Šių nekaitinkite — pilkite ant salotų, duonos, sriubos, makaronų. Kaitinti tokį aliejų — pinigai į balą.
• Skoniui ir dovanai — rūkyti, su triufeliais, su čili, degustacijų rinkiniai.

Beatos mintys: aliejus yra maisto produktas, o ne maisto papildas.

DUK

Kuo ypač tyras aliejus skiriasi nuo rafinuoto? Ypač tyras (extra virgin) aliejus išspaudžiamas mechaniškai, šaltuoju būdu, be jokios chemijos, todėl išlaiko skonį, kvapą ir polifenolius. Rafinuotas apdorojamas aukštoje temperatūroje ir tampa beskonis. Mano virtuvėje jo nėra.

Ar alyvuogių aliejumi galima kepti? Galima ir verta. Tik nekaitinkite iki dūmų. Kepimui geriausiai tinka „Picual“ veislės aliejus iš Andalūzijos — jis atspariausias karščiui.

Kokį aliejų rinktis pradedančiajam? Švelnų „Arbequina“ veislės aliejų. Jis lengvas, saldokas, be aštrumo, tinka visai šeimai.

Kodėl vienas aliejus kartesnis ir aštresnis už kitą? Nes jame daugiau polifenolių — natūralių medžiagų, kurių alyvuogėse yra iš prigimties. Kartumas ir aštrumas gerklėje yra šviežio aliejaus ženklas, o ne trūkumas.

Kiek laiko laikyti aliejų? Geriausia sunaudoti per metus nuo derliaus. Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, toliau nuo viryklės ir visada užsukite kamštelį.

Ko ieškoti etiketėje? Alyvuogių veislės, derliaus metų ir kilmės regiono. Jei jų nėra, tai irgi atsakymas.

Alyvuogių aliejus nėra tas produktas, kurį verta taupyti. Pilkite dosniai — dėl to jį ir vežame.