„Primeur“ — ankstyvasis ypač tyras ekologiškas „Kolovi“ iš Lesbo, 500 ml | Lesile

Ypač tyras ekologiškas aliejus. 500 ml stiklas. Lesbo sala, Graikija. Veislė „Kolovi“.

Du aliejai iš vieno ūkio. Šitas — pirmasis. Ankstyvasis derlius. Pana iš Lesile sako taip: alyvuogės skinamos tik rankomis, tik nuo medžio, dar sezono pradžioje. Todėl jis ir vadinasi Primeur — ankstyvasis. Aš jį pilu šaltą. Ant salotų. Ant duonos. Ant sriubos, jau lėkštėje. Į keptuvę — ne. Tam turiu „Quotidien“. Kaitinti ankstyvąjį derlių — pinigai į balą.

Kodėl „Kolovi“, ir kodėl Lesbas

„Kolovi“ yra vietinė Lesbo alyvuogė. Už salos jos beveik nerasi. Pana sako: ši veislė duoda geriausią aliejų, kai skinama šiek tiek vėliau nei, tarkim, graikiška „Koroneiki“. Čia ne klaida sezone. Čia veislės būdas.

Medžiai auga saulėje, prie jūros, su druskos vėju ir mažai lietaus. Lesile tai vadina pakrantės mikroklimatu ir salos gamtos įvairove. Tokio skonio nesugalvosi. Jį padaro vieta.

Šeimos ūkiai. Ekologiška. Sertifikatas BE-BIO-01. Lesile aliejų iš ūkininkų perka 15–20 % brangiau už rinką — taip jie rašo patys. Šaltas spaudimas, tik mechaniškai, žemiau 27 °C. Chemijos nėra.

Kaip skiriasi šitas ir „Quotidien“

Skirtumas — kada skinama ir kaip. „Primeur“: anksti, tik nuo medžio — pilu šaltą, ant salotų, nekaitinu. „Quotidien“: vėliau sezone, kasdienei keptuvei. Du darbai. Viena sala. Tik nemanyk, kad čia tas pats aliejus, tik kita etiketės spalva.

Skonis

Šilkinis, vaisiškas. Lesile savo ypač tyro aliejaus degustacijoje rašo: vaisiškumas 4,4; kartumas 2,6; aštrumas 3,4. Ne saldus aliejus. Toks, kuris gerklėje palieka aštrų pėdsaką.

Polifenoliai. Pasakysiu kaip yra.

Žmonės klausia skaičių. Atėnų universitetas tyrė „Kolovi“ Lesbo saloje — dirvožemį, mikroklimatą, veislę, palygino su kitomis. Tyrime kalbama apie aukštą polifenolių kiekį (virš ES 432/2012 ribos 250 mg/kg), vitaminą E, oleino rūgštį. Tai veislės ir vietos istorija. Ne šitos partijos laboratorija. Pana sako atvirai: tokius teiginius visada turi lydėti analizė, o jie jos nedaro kiekvienai partijai. Šitos partijos analizės neturiu. Skaičių ant butelio neprirašysiu. Kitam derliui, jei imsime, jie gali padaryti analizę. Sveikatos stebuklų nežadu. Aliejus mano virtuvėje — maistas. Skanus, ekologiškas, iš Lesbo. Tiek.

Tinka
Salotos. Duona. Pomidorai. Žuvis — šaltai, lėkštėje.

Kitas derlius Lesile laukia apie spalio vidurį–pabaigą; šviežias aliejus — nuo lapkričio. Šitas butelis — tai, ką turime dabar. 500 ml. Ekologiškas. Ypač tyras.