Sardinės alyvuogių aliejuje su citrina, 270 g | Jean de Luz

Tai tos sardinės, kurioms reikia tik riekės geros duonos ir taurės baltojo vyno.

Jos pagaunamos žiemą Biskajos įlankoje, netoli kranto, tradiciniu „bolinche“ tinklu. Nedidelė Baskų krašto konservų gamykla Jean de Luz jas perka tiesiai Saint-Jean-de-Luz žuvų aukcione. Žuvys jau suaugusios, todėl stambesnės ir liesesnės nei įprastos konservuotos sardinės. Ruošiamos rankomis senuoju, nuo 1804 m. žinomu būdu: pirmiausia pasūdomos, tris dienas džiovinamos ir žalios sudedamos į stiklainį. Jos nekepamos, todėl išlaiko visą skonį ir yra lengviau virškinamos. Užpilamos ekologišku ypač tyru alyvuogių aliejumi iš nedidelio malūno Navaroje, į pietus nuo Pamplonos (jis spaudžiamas iš Empeltre veislės alyvuogių). Dar žiupsnelis druskos ir kelios ekologiškų citrinų riekelės, ir viskas. Jokių priedų ar dažiklių. Stiklainį galima vėl uždaryti, o atidarytą šaldytuve laikyti iki mėnesio.

Naudojimas: ant skrudintos duonos su sviestu, sumuštiniuose, žaliose salotose, su virtomis bulvėmis ir raudonuoju svogūnu, pomidorų salotose, makaronuose su česnaku ir petražolėmis, tapas užkandžių lėkštėje.

270 g | Prancūzija, Baskų kraštas | Laukinės Biskajos įlankos sardinės | Ekologiškas alyvuogių aliejus, citrinos ir druska | Be priedų | Stiklainis