Aukštas polifenolių kiekis
Aukšto polifenolių kiekio alyvuogių aliejus – tai ypač tyras, dažniausiai ankstyvojo derliaus aliejus iš žalių alyvuogių. Polifenoliai yra natūralios alyvuogių medžiagos: būtent jie aliejui suteikia kartumo ir aštrumo, kurį jaučiate gerklėje. Kuo jų daugiau, tuo ryškesnis skonis.
Čia surinkau aliejus, kuriuos renkuosi dėl ryškaus skonio: „Picual“ iš Andalūzijos, „Coratina“ ir „Ogliarola“ iš Apulijos, „Tonda Iblea“ iš Sicilijos. Kur gamintojas pateikia tyrimą, prie aliejaus matysite polifenolių kiekį mg/kg. Šių aliejų nekaitinkite – pilkite ant salotų, duonos ir jau paruošto patiekalo.
DUK
Ypač tyras (extra virgin) aliejus išspaudžiamas mechaniškai, šaltuoju būdu, be jokios chemijos, todėl išlaiko skonį, kvapą ir polifenolius. Rafinuotas apdorojamas aukštoje temperatūroje ir tampa beskonis. Mano virtuvėje jo nėra.
Galima ir verta. Tik nekaitinkite iki dūmų. Kepimui geriausiai tinka „Picual“ veislės aliejus iš Andalūzijos — jis atspariausias karščiui.
Švelnų „Arbequina“ veislės aliejų. Jis lengvas, saldokas, be aštrumo, tinka visai šeimai.
Nes jame daugiau polifenolių — natūralių medžiagų, kurių alyvuogėse yra iš prigimties. Kartumas ir aštrumas gerklėje yra šviežio aliejaus ženklas, o ne trūkumas.
Geriausia sunaudoti per metus nuo derliaus. Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, toliau nuo viryklės ir visada užsukite kamštelį.
Alyvuogių veislės, derliaus metų ir kilmės regiono. Jei jų nėra, tai irgi atsakymas.
Arbequina · Andalūzija
Švelnus 378 mg/kg polifenolių
Picual · Andalūzija
Vidutinis 517 mg/kg polifenolių
Picual, Arbequina · Andalūzija
Švelnus 373 mg/kg polifenolių
Frantoio · Andalūzija
Vidutinis 546 mg/kg polifenolių
Coratina · Apulija
Intensyvus 601 mg/kg polifenolių
Ogliarola · Apulija
Vidutinis
Picual · Andalūzija
Vidutinis 690 mg/kg polifenolių
Picual, Arbequina, Frantoio · Andalūzija
Švelnus 373 mg/kg polifenolių
Picual · Andalūzija
Intensyvus 690 mg/kg polifenolių
Picual · Andalūzija
Intensyvus 705 mg/kg polifenolių