Rūšinė kakavos masė iš Balio

Kartais kakavos puodelis yra ne apie saldumą, o apie sustojimą. Apie tą mažą akimirką, kai užsikaičiam vandenį, įdedam tikros kakavos, suplakam iki švelnumo ir leidžiam sau pabūti. Be skubėjimo. Be dar vieno „tuoj“. Tiesiog čia ir dabar.

Ši rūšinė kakavos masė atkeliavo iš Balio, Indonezijos. Kakava užauginta Vakarų Balio Jembranos regione, kur iki šiol puoselėjamos senosios kakavmedžių veislės. Tai 100 procentų kakavos pupelės, be pridėtinio cukraus, be pieno produktų ir be jokių nereikalingų priedų.

Ši kakava yra švelni, lengva, su malonia saldžiarūgšte gaiva. Skonyje atsiskleidžia vyšnių uogienės, laukinio medaus, subtilaus santalmedžio ir graikinių riešutų natos. Man ji atrodo tokia labai graži kakava tiems, kurie mėgsta ne per sunkią, ne per kartią, bet įdomią ir kvapnią kakavą.

Balio kakava ypatinga ir savo istorija. Ji auginama regione, kur svarbi žmogaus ir gamtos dermė, o auginimo tradicijos siejamos su vietine Tri Hita Karana filosofija. Gražu, kai produktas turi ne tik skonį, bet ir vietos, žmonių, žemės istoriją.

Kaip naudoti?

Iš šios kakavos masės galima pasigaminti tikrą, sodrų kakavos gėrimą. Taip pat ji tinka kepiniams, desertams, košėms, glotnučiams ar naminiam šokoladui. Tai toks produktas, kurio norisi turėti spintelėje ne tik dėl skonio, bet ir dėl paties ritualo.

Puodeliui kakavos:

Dėkite 10–30 g kakavos masės, užpilkite karštu vandeniu, įpilkite šlakelį pieno ar augalinio gėrimo ir, jei norisi, pasaldinkite medumi, klevų sirupu ar kitu mėgstamu saldikliu. Viską trumpai suplakite plakikliu – tada kakava tampa šilkinė, švelni ir labai jauki.

Porcijos:

10–15 g – lengvesniam kasdieniam kakavos puodeliui
25–35 g – sodresniam, vidutinio stiprumo gėrimui
35–40 g – stipriam kakavos ritualui

Svarbu žinoti:

Tai 100 procentų kakavos masė, todėl ji nėra saldi kaip šokoladas. Gabalėliai gali būti netolygūs, kietoki, sunkiau pjaustytis ar trupėti. Taip ir turi būti – čia tikra, mažai apdorota kakava.

Trumpai:

Kilmė: Indonezija, Balis, Jembranos regionas
Kakavos rūšis: Trinitario
Sudėtis: 100 % kakavos pupelės
Skonio natos: vyšnių uogienė, laukinis medus, santalmedis, graikiniai riešutai
Be pridėtinio cukraus
Tinka veganams
Lengvai skrudintos pupelės
Netolygūs 10–20 g gabalėliai