Geriausios sardinės: kaip išsirinkti ir kur pirkti Lietuvoje

Geriausios sardinės yra laukinės žvejybos, rankomis sudėtos į skardinę ir užpiltos alyvuogių aliejumi, o jų sudėtyje yra vos trys dalykai: sardinės, aliejus ir druska.

Ieškokite Portugalijos, Ispanijos ar Prancūzijos gamintojų, rinkitės ypač tyrą alyvuogių aliejų vietoj augalinio ir nebijokite kauliukų. 

Mano virtuvėje sardinių visada yra bent kelios skardinės. Ne šventėms. Sau. Toms dienoms, kai šaldytuvas tuščias, o valgyti norisi ko nors tikro. Ir svečiams: kai ant stalo padedi gerą skardinę su duona, atrodo, kad stengeisi. Šiame gide dalijuosi viskuo, ką išmokau rinkdamasi sardines.

Šiame gide

• Kas yra tikros sardinės?
• Aliejuje, pomidoruose ar savo sultyse?
• Ką žiūrėti etiketėje?
• Portugalijos, Ispanijos ar Prancūzijos sardinės?
• Ar sardinės sveikos?
• Ar sardinės gali brandintis?
• Kur pirkti geras sardines Lietuvoje?
• Dažniausi klausimai

Kas yra tikros sardinės ir kuo jos skiriasi nuo šprotų?

Europoje sardinėmis galima vadinti tik vieną žuvies rūšį: europinę sardinę (Sardina pilchardus). Tai nustato ES konservuotų sardinių prekybos standartas. Kitos panašios žuvelės, pavyzdžiui, šprotai ar sardinelės, turi būti vadinamos kitaip.

Sardinė yra kita žuvis, kitoks ir jos paruošimas. Šprotai dažniausiai rūkomi ir užpilami augaliniu aliejumi, o geros sardinės dažniausiai troškinamos ar garinamos ir užpilamos alyvuogių aliejumi. Skirtumą pajusite nuo pirmos skardinės.

Sardinės alyvuogių aliejuje, pomidoruose ar savo sultyse: kurias rinktis?

Rūšis	Skonis	Kam tinka
Alyvuogių aliejuje	Klasika, sodrus ir švelnus	Kasdien ant duonos, su bulvėmis. Mano pirmas pasirinkimas.
Pomidorų padaže	Sotesnis, saldžiarūgštis	Makaronams, troškiniams, greitai vakarienei
Savo sultyse, be druskos	Švelniausias, lengvas	Salotoms ir tiems, kas riboja druską
BIO ir filė be kaulų	Švarus, švelnios tekstūros	Jei tik pradedate draugystę su sardinėmis, tinka ir vaikams
Su prieskoniais (citrina, čili, sviestas)	Ryškus, įdomus	Užkandžių lentelei ir dovanai

Viena taisyklė, kurią kartoju visiems: aliejaus iš skardinės neišpilkite. Jis tampa padažu. Užpilkite jį ant karštų bulvių ar duonos.

Ką žiūrėti sardinių skardinės etiketėje?

• 🐟 Trumpa sudėtis. Geriausiose skardinėse tik sardinės, aliejus ir druska. Pavyzdžiui, „Papa Anzóis“ skardinėje yra 70 % sardinių, 30 % alyvuogių aliejaus ir druska.
• 🐟 Aliejaus rūšis. Ypač tyras ar tyras alyvuogių aliejus yra ženklas, kad gamintojas netaupo. Augalinis aliejus pigesnis ir skonio neprideda.
• 🐟 Kilmė ir gamintojas. Konkreti šalis, konservų fabrikas ar regionas, pavyzdžiui, Algarvė ar Bretanė.
• 🐟 Laukinė žvejyba ir žvejybos zona. Sardinės ūkiuose neauginamos, todėl geroje etiketėje nurodoma, kur jos sugautos, dažniausiai Rytų Atlante.
• 🐟 Rankų darbas. Užrašas apie amatininkų gamybą reiškia, kad žuvis valoma ir dedama į skardinę rankomis.

Kuo skiriasi Portugalijos, Ispanijos ir Prancūzijos sardinės?

Portugalija yra sardinių tėvynė. Čia konservų tradicija gyva daugiau nei šimtą metų, o skonis klasikinis ir švarus. Mano mėgstamiausi yra „Santos“ iš Algarvės, „Papa Anzóis“, „Minerva“ ir „Cantara“.

Ispanija garsėja mažomis sardinėmis ir ančiuviais. Katalonų „Espinaler“ yra legenda tarp užkandžių mėgėjų.

Prancūzija drąsiausiai eksperimentuoja. „Ferrigno“ sardinės būna su sviestu, Provanso žolelėmis, citrina ar net sūriu, dažnai ekologiškos.

Ar konservuotos sardinės sveikos?

Taip. Sardinės yra vienas maistingiausių produktų, kuriuos galima laikyti spintelėje. Jose gausu omega-3 riebalų rūgščių, baltymų ir vitamino D. 100 gramuose sardinių aliejuje yra apie 24 gramai baltymų. O kauliukai? Valgykite. Konservuojant jie suminkštėja, o kalcio juose daug.

Omega-3 čia ne marketingas, o tai, kas ir taip yra žuvyje. Kadangi sardinės mažos ir gyvena trumpai, jose susikaupia mažiau sunkiųjų metalų nei didelėse plėšriosiose žuvyse.

Ar sardinės gali brandintis kaip vynas?

Gali. Prancūzai ir portugalai turi „vintažinių“ sardinių tradiciją: ant skardinės nurodomi pagaminimo metai, o laikui bėgant žuvis sugeria aliejų ir tampa dar švelnesnė. Konservai paprastai tinka 3-5 metus, o gerai laikomi dažnai tik gerėja. Laikykite juos vėsioje, sausoje vietoje. Kai kurie mėgėjai skardines kas kelis mėnesius apverčia, kad aliejus pasiskirstytų tolygiai.

Kur pirkti geras sardines Lietuvoje?

Prekybos centruose rasite kasdienių sardinių, o kartais ir vieną kitą portugališką prekės ženklą. Norint rinktis iš amatininkų gamybos, ekologiškų ar neįprastų skonių sardinių, reikia specializuotos parduotuvės.

Beatos.lt sardines vežamės iš Portugalijos, Ispanijos ir Prancūzijos. Galite rinktis pagal skonį, gamintoją ar kainą, o perkant daugiau taikoma kiekio nuolaida: nuo 10 skardinių 5 %, nuo 20 skardinių 10 %, nuo 30 skardinių 15 %. Rūšis galima maišyti. Kiekviena skardinė skiriasi, todėl ir laikau kelias.

Dovanai žiūrėkite jūros skonių rinkinius ir gurmaniškus rinkinius. O jei ieškote gero aliejaus prie sardinių, perskaitykite mano alyvuogių aliejaus gidą.

Su kuo valgyti sardines?

• 🍞 Su rugine duona ir sviestu. Paprasčiausia ir skaniausia.
• 🥔 Su karštomis bulvėmis ir aliejumi iš skardinės.
• 🥚 Su kiaušiniu, ant skrebučio ar omlete.
• 🍝 Su makaronais, česnaku, citrina ir petražolėmis.
• 🥗 Salotose su pomidorais ir raudonuoju svogūnu.

Dažniausi klausimai apie sardines

Kokios sardinės yra geriausios?

Geriausios yra laukinės žvejybos europinės sardinės alyvuogių aliejuje, pagamintos Portugalijoje, Ispanijoje ar Prancūzijoje, su trumpa sudėtimi: sardinės, aliejus ir druska. Pradedantiesiems tinka klasikinės sardinės alyvuogių aliejuje arba filė be kaulų.

Ar sardinių kauliukus galima valgyti?

Taip. Konservuojant kauliukai suminkštėja, jų beveik nejaučiate, o kalcio juose daug. Jei vis tiek nenorite kaulų, rinkitės sardinių filė.

Kuo sardinės skiriasi nuo šprotų?

Tai skirtingos žuvys. Sardinės yra stambesnės, dažniausiai troškinamos ir užpilamos alyvuogių aliejumi. Šprotai smulkesni, dažniausiai rūkomi ir užpilami augaliniu aliejumi.

Kiek laiko galioja konservuotos sardinės?

Paprastai 3-5 metus. Gerai laikomos vėsioje, sausoje vietoje sardinės laikui bėgant tampa švelnesnės. Atidarytas sardines perkelkite į indą, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per dieną ar dvi.

Kur Lietuvoje nusipirkti gerų sardinių?

Kasdienių sardinių rasite prekybos centruose. Amatininkų gamybos, ekologiškų ir neįprastų skonių sardinių iš Portugalijos, Ispanijos ir Prancūzijos rasite specializuotose parduotuvėse, pavyzdžiui, beatos.lt, su pristatymu visoje Lietuvoje per 1-3 darbo dienas.