Ančiuviai a la Basque - 120 gr | Olasagasti

„Olasagasti“ Kantabrijos ančiuviai alyvuogių aliejuje

O čia – mano slaptoji virtuvės bomba! Jei ieškote to stebuklingo „umami“ skonio, šie ančiuviai yra būtent tai. Tai ne šiaip sūri žuvytė, tai – Kantabrijos jūros auksas. Kiekviena filė meistrų rankomis nuvaloma ir brandinama druskoje ištisus mėnesius, kol pasiekia tobulą balansą.

Jie yra aksominiai, sodrūs ir visiškai neturi to „aštraus“ žuvies kvapo, kurio daugelis baidosi. Aš juos vadinu skonio stiprikliais: įmeskite porą filė į makaronų padažą (jie ten tiesiog ištirps!), uždėkite ant skrudintos duonelės su sviestu arba patiekite su alyvuogėmis. Pažadu, svečiai klaus recepto!

• Skonis: Turtingas, sūrokas, bet be galo švelnus.

• Meistrystė: Viskas daroma rankomis pagal šimtametes šeimos tradicijas.

• Mano patarimas: Aliejaus iš skardinės neišpilkite – tai skaniausias pagrindas jūsų salotų padažui!