Kaip valgyti sardines: su kuo derinti ir 3 receptai

Aš esu jau sena sena konservuotos žuvies fanė. Vaikystėj mėgau teftelius, ikrus, šprotus, o suaugusi — jau seniai sardines. Ir va neseniai atidarau spintelę, o sardinių namie nėra… Tai iškart pasipildžiau :)

Mano virtuvėj jų visada guli bent kelios skardinės. Ne šventėms, ne svečiams — sau. Toms dienoms, kai grįžti vėlai, šaldytuvas tuščias , o valgyt norisi ko nors tikro. arba šaldytuvas pilnas bet tingi šildyt sriubą tai labai tinka sardinės.

Šią vasarą net susigalvojau sardinių iššūkį — valgau jas beveik kasdien. O kai važiavom į Angliją, vežėmės atsargų belekiek :) Nu fanė, ką čia bepridursi.

O juk Lietuvoj konservuota žuvis ilgai turėjo prastą vardą. Prisimenu tas pilkas skardines su neaiškiu turiniu, kurias visi laikėm spintelėj „juodai dienai“. Portugalijoj tuo metu visai kitas vaizdas mažos parduotuvėlės, kur sardinių skardinės sudėtos kaip vynas — pagal metus, gamintoją, aliejų. Žmonės jas net dovanoja. Ir šiaip tiesiog įsimylėjau sardines ypač kai pradėjau matyt jų įvairovę…

Sardinių nauda: kodėl jos vertos vietos spintelėj

Sardinė — maža, trumpai gyvenanti žuvis, todėl sunkiųjų metalų paprastai sukaupia mažiau nei didelės plėšrios žuvys. O vienoje mažoje skardinėje — omega-3 riebalų rūgštys, vitaminas B12, vitaminas D, selenas ir baltymai. Tie minkšti kauliukai, kuriuos kai kas kruopščiai išrenka, yra puikus kalcio šaltinis.

Bet, tiesą sakant, valgau jas ne vien dėl naudos. Gera sardinė alyvuogių aliejuje yra sodri, sūroka, švelni lyg sviestas. Toks skonis, kuriam kartais daugiau nieko ir nereikia — tik geros duonos riekės.

Kaip išsirinkti sardinių skardinę

Pirmiausia žiūriu, koks užpilas.

Alyvuogių aliejuje. Dažniausiai renkuosi būtent tokias. Aliejus čia ne šiaip užpilas, o antras svarbus ingredientas: jis perima žuvies skonį ir tampa geriausiu padažu, kurio net nereikia gaminti. Tik nepilkit jo į kriauklę — čia jau būtų nuodėmė :)

Pomidorų padaže. Sotesnis, rūgštesnis variantas. Puikiai tinka su makaronais, bulvėmis arba tiesiog ant skrudintos duonos, kai norisi ko nors šilto ir jaukaus.

Savo sultyse. Švelniausio skonio, be papildomo aliejaus. Tokias renkuosi, kai sardinės keliauja į salotas ir nenoriu, kad jų užpilas nustelbtų daržoves.

Antras dalykas — su kauliukais ar filė. Sardinės su kauliukais ir odele maistingesnės ir, mano skoniu, skanesnės. Filė be odos ir kaulų — švelnesnis pasirinkimas tiems, kas su sardinėmis dar tik pradeda draugystę. Arba vaikams.

Trečias — gamintojas. Portugalijos ir Graikijos gamintojai sardines dažnai ruošia beveik rankomis, ir tą tikrai galima pajusti. Sardinha, Papa Anzóis, Cantara, Minerva, Manná, Maria Organic — visos skiriasi, todėl verta paragauti kelių, kol rasit savo mėgstamiausias.

Su kuo valgyti sardines

Paprasčiausias atsakymas — su duona. Bet sardinės draugauja ir su daugybe kitų paprastų produktų.

1. Ruginė duona, sviestas ir sardinė. Tamsios ruginės duonos riekė, dosniai patepta sūdytu sviestu, ant viršaus — sardinė, truputis citrinos sulčių ir šviežiai maltų pipirų. Skamba pernelyg paprastai? Pabandykit.

2. Su kietai virtu kiaušiniu. Kiaušinį perpjaukit pusiau, ant kiekvienos puselės dėkit sardinės gabalėlį ir užberkit krapų. Sotu ir labai skanu.

3. Su raugintu agurku ir svogūnu. Labai lietuviškas derinys. Rūgštus agurkas ir aštresnis raudonasis svogūnas puikiai atsveria sardinių riebumą. Viską dėkit ant duonos arba valgykit su karštomis virtomis bulvėmis.

4. Su karštomis virtomis bulvėmis. Bulves nusausinkit, dėkit į dubenį, o ant viršaus — sardines su visu kvapniu aliejumi iš skardinės. Pabarstykit krapais. Aliejus susigers į karštas bulves ir per dešimt minučių turėsit tikrą vakarienę.

5. Ant skrudintos duonos su pomidoru. Duonos riekę paskrudinkit, patrinkit česnako skiltele ir gerai prinokusiu perpjautu pomidoru, tada uždėkit sardinių alyvuogių aliejuje. Beveik ispaniškas pan con tomate, tik dar sotesnis.

6. Salotose su žalumynais ir citrina. Salotų lapai, plonai pjaustytas svogūnas, sardinės, citrinos sultys ir šlakelis alyvuogių aliejaus. Nieko daugiau nereikia. Pietūs, po kurių nesinori miego.

7. Su grietine ir krapais. Šaukštas riebios grietinės, sardinė, daug krapų ir juodos duonos riekė. Labai paprastas vasariškas užkandis.

Trys receptai su sardinėmis, kuriuos gaminu dažniausiai

Spagečiai su sardinėmis ir citrina

2 porcijos, 15 minučių

Reikės:

• 200 g spagečių
• 1 skardinės sardinių alyvuogių aliejuje
• 2 česnako skiltelių
• žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių
• pusės citrinos
• saujos petražolių
• druskos

Spagečius išvirkit gerai pasūdytame vandenyje. Kol jie verda, į keptuvę supilkit aliejų iš sardinių skardinės. Jei jo mažoka, įpilkit dar šlakelį alyvuogių aliejaus. Sudėkit smulkiai pjaustytą česnaką ir kaitinkit ant nedidelės ugnies — česnakas turi suminkštėti, bet neparuduoti.

Suberkit aitriųjų paprikų dribsnius, sudėkit sardines ir jas lengvai pasmulkinę šakute pakaitinkit. Įpilkit maždaug pusę samtelio makaronų virimo vandens, sudėkit išvirtus spagečius ir viską gerai išmaišykit.

Nukelkit nuo ugnies, įspauskit citrinos sulčių ir suberkit kapotas petražoles. Paragaukit — padažo dažniausiai papildomai sūdyti nebereikia, nes sardinės jau sūrios.

Sardinių užtepėlė

Nedidelis dubenėlis, 5 minutės

Reikės:

• 1 skardinės sardinių
• 2 šaukštų grietinės arba minkšto kreminio sūrio
• šaukštas kaparėlių jei turite
• 1 šaukštelio citrinos sulčių
• geros saujos krapų
• juodųjų pipirų

Sardines nusausinkit ir dubenėlyje sutrinkit šakute. Sudėkit grietinę arba kreminį sūrį, labai smulkiai supjaustytą raudonąjį svogūną, citrinos sultis ir kapotus krapus. Pagardinkit juodaisiais pipirais ir išmaišykit.

Tepkit ant ruginės duonos, trapučio arba dėkit ant storų agurko griežinėlių, jei norisi lengvesnio užkandžio. Šaldytuve užtepėlę laikykit sandariame inde iki dviejų parų.

Keptos bulvės su sardinėmis ir raudonuoju svogūnu

2 porcijos, 40 minučių

Reikės:

• 500 g nedidelių bulvių
• 1 skardinės sardinių pomidorų padaže
• 1 nedidelio raudonojo svogūno
• alyvuogių aliejaus
• druskos
• saujos petražolių

Bulves gerai nuplaukit, perpjaukit pusiau, apšlakstykit alyvuogių aliejumi ir pasūdykit. Kepkit iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, kol jos suminkštės, o krašteliai gražiai apskrus.

Ant iškeptų bulvių sudėkit sardines su pomidorų padažu ir plonai pjaustytą raudonąjį svogūną. Grąžinkit į orkaitę dar 5 minutėms. Ištraukę pabarstykit kapotomis petražolėmis ir valgykit iškart.

Dažniausi klausimai apie sardines

Ar galima valgyti sardinių kauliukus?

Galima ir tikrai verta. Konservuojami kauliukai suminkštėja, todėl jų beveik nejusit, o kartu gausit ir kalcio.

Ar reikia nupilti aliejų?

Jei sardinės yra gerame alyvuogių aliejuje — tikrai ne. Panaudokit jį padažui, užpilkit ant bulvių ar sumaišykit su makaronais. Dalį nupilti galima tada, kai sardines dedat į lengvas salotas ir aliejaus tiesiog per daug.

Kiek laiko galima laikyti atidarytą sardinių skardinę?

Likusias sardines perdėkit į sandarų stiklinį ar kitą maistui skirtą indą ir laikykit šaldytuve. Suvalgykit per dvi paras. Atidarytoje skardinėje jų nepalikčiau.

Ar sardinės tinka vaikams?

Taip. Pažintį galima pradėti nuo švelnaus skonio filė be odos ir kaulų. Tik patikrinkit, ar neliko stambesnių kauliukų, ir porciją pritaikykit vaiko amžiui.

Kiek sardinių galima valgyti per savaitę?

Sardinės yra viena iš tų riebių žuvų, kurias tikrai verta reguliariai įtraukti į įvairią mitybą. Kiekis priklauso nuo viso jūsų valgiaraščio ir individualių sveikatos aplinkybių, bet kelios sardinių porcijos per savaitę daugeliui žmonių gali būti puikus pasirinkimas.

Nuo ko pradėti

Jei sardinių dar neragavot arba paskutinį kartą tai darėt prieš dvidešimt metų, pradėkit nuo paprastos gerų sardinių skardinės alyvuogių aliejuje ir riekės tikrai geros duonos. Tai pats paprasčiausias būdas suprasti, ar jums jos patinka.

O paskui jau galėsit rinktis: su citrina, su čili, rūkytas, ekologiškas ar pomidorų padaže. Visas jas rasit mūsų sardinių lentynoje.