Kaip valgyti sardines? 20 receptų, kaip įtraukti sardines į savo mitybą

Sardinių užrašai

20 receptų iš skardinės — nuo amžinų klasikų iki drąsių kūrybinių idėjų

Šią knygą pradėjau galvodama apie sardinių skardinę. Tą mažytę, kurioje slepiasi daugiau skonio, nei iš pirmo žvilgsnio atrodytų. Užaugau šalyje, kurioje sardinės nebuvo kasdienio stalo dalis — jos buvo kažkas egzotiška, tolima, kvepianti Viduržemio jūra ir pietų saule. Bet kai keliavau po Portugaliją, Siciliją ir Ispaniją, supratau: ši žuvies skardinė yra viena didžiausių maisto pasaulio paslapčių.

Visi dvidešimt čia pateiktų receptų gaminami iš konservuotų sardinių. Tai taisyklė, kurią sau nustatiau, ir jos nelaužiau. Nes noriu įrodyti — gera skardinė, atidaryta su meile ir virtuvė su fantazija, gali tapti ir tradiciniu sicilietiškos virtuvės šedevru, ir drąsiu šiuolaikišku patiekalu. Ir dar viena taisyklė: niekada neišpilkite aliejaus iš skardinės. Jis — taip pat ingredientas.

Rinkinys padalintas į dvi dalis: dešimt tradicinių receptų iš šalių, kuriose sardinės yra kulinarijos pagrindas, ir dešimt modernių, drąsių idėjų iš viso pasaulio. Visi jie buvo išbandyti mano virtuvėje. Tikiuosi, jie atras kelią ir į jūsų.

Tradiciniai receptai

1. Pasta con le sarde — Sicilija, Italija

„Sicilijos skardinys — saldžiai surus makaronu padazas su safranu ir sardinemis."

Yra patiekalu, kurie nesioja savyje visa tautos istorija. Sis — vienas tokiu. Sicilijos arabu valdymo laikais gimes receptas sujungia laukini pankoli, safranu, pusies riesutus, sultanas ir sardines i padaza, kuris kvepete kvepia Vidurzemio jura ir simtmeciais trukusiu kuluturu susipynimu. Konservuotos sardines cia tinka puikiai — net geriau nei sviezios, nes ju aliejus praturtina padaza nuo pirmos segundes. Skrudinta duona vietoj surio — sicilieciu ismintis, kuria paragavus norisi ploti rankomis.

Ingredientai: 2 skardineles sardiniu alyvuogiu aliejuje · Sauja pankolio zalumynu arba krapu · Ziupsnelis safranos · 3 saukstai pusies riesuto · 3 saukstai sultanai · 4 saukstai skrudintos tarkytos duonos · 400 g bucatini arba spageciai · Alyvuogiu aliejus · 1 svogumas

Gaminimas: Svoguna ir pankoli troskinkte alyvuogiu aliejuje, kol suminkstus. Sudekite nuvarvetas sardines ir svelniai suardykite sakute. Imasykite safrona, istirpinta siek tiek silto vandens, pusies riesutus ir sultanas. Troskinkte 10 min. Sumaiskite su al dente isvirte bucatini, ant virsaus paberkite skrudintos duonos trupineliu. Tiekite tuoj pat.

2. Sardines a l'escabeche — Portugalija / Ispanija

„Keptos sardines, marinuotos acte su prieskoniais — kita diena dar skanesnes."

Si technika sena kaip pats Vidurzemio juros pakrantes gyvenimas. Is arabu kilmes escabeche metodas — zuvis, supilta siltu acto ir prieskoniu marinatu — buvo zinomas dar ilgai pries saldytuvu atsiradima. Siam receptui naudojame sardines is skardineles: jos jau paruostos ir skvelbia turtinga skoni. Sis patiekalas moko kantrybes — pagamintas is vakaro, rytas bus nepalyginamai geresnis.

Ingredientai: 2 skardineles sardiniu alyvuogiu aliejuje · 4 saukstai servo arba baltojo vyno acto · 1 arbatinis saukstelis rukitos paprikos · 2 lauro lapai, juodieji pipirai · 3 skilteliai cesnako · 1 svogumas · 4 saukstai alyvuogiu aliejaus

Gaminimas: Sardines isimkite is skardineles ir atsargiai sudekite i steklini inda. Keptuveje sildykite alyvuogiu alieju su plonai pjaustytu svogunu, cesanku, paprika ir lauro lapais 5 minutes. Ipilkite acto, palaikykite ant ugnis dar 2 minutes. Karsta marinata atsargiai uzpilkite ant sardiniu. Atvesinkite, uzdenkite ir dekite i saldytuva bent 12 valandu. Tiekite kambaros temperaturos su gera duona.

3. Sardiniu sumushtinis su sviestu ir citrina — Prancuzija / Didz. Britanija

„Geriausias dalykas, kuri galima padaryti su sardiniu skardinele. Greitas ir tikras."

Kai mano vaikai grizta is mokyklos ir nori kazko greito, bet tikro — as daznai griebiuosi sio recepto. Svarbiausia — kokybishkos sardines. Portugaliski ar ispaniski brendai, konservuoti geroje alyvuogiu aliejuje, is tikruju skiriasi. Sutrinti su sviestu, Dijon garshtyciiomis, kapareliais ir citrinos zievele — jie tampa kazko visai kitu. Kazko, del ko norisi sestis prie stalo.

Ingredientai: 2 skardineles sardiniu alyvuogiu aliejuje · 50 g minksto nesuryto sviesto · 1 arb. saukstelis Dijon garshtyciiomis · 2 saukstai kapareliu · Ruginios arba kviecio duonos riekeleis · Citrinos zievele ir sultys · Juodieji pipirai

Gaminimas: Nuvarvekite sardines. Sutrinkite su minkstu sviestu, garshtyciomis, kapareliais ir citrinos zievele — palikite siek tiek grudzetumo. Duona skrudinkite iki giliai auksnines spalvos. Gausiai tepkite sardiniu sviesto mishiniu. Uzspauzkite citrinos sulciu, barstykite daug juoduju pipiru. Valgykite tuoj pat.

4. Sardiniu ryziai (arroz de sardinhas) — Portugalija

„Dregni, intensyvaus skonio Portugalijos ryziai — pakranteis sielos patiekalas."

Arroz de peixe — zuvis ryziai — yra vienas is Portugalijos kulinarijos pamatu. Sardiniu versija yra ypatingai silta: ryziai verdami pomidoru, baltojo vyno ir zuvis sultinyje, o sardines is skardineles dedamos pacio pabaigoje, kad ju skonis persmeltku viska, nereikalaujant papildomu pastandu. Toks patiekalas primena, del ko paprasti dalykai daznai yra patys geriausi.

Ingredientai: 2 skardineles sardiniu alyvuogiu aliejuje · 300 g apvaliagrudzio ryzio · 4 pomidorai (sutarkuoti) arba 400 g konservuotu · 150 ml baltojo vyno · 1 svogumas, 4 skilteliai cesnako · Didelis puokste petrazoliu · Alyvuogiu aliejus

Gaminimas: Troskinkte svoguna ir cesnaka alyvuogiu aliejuje iki auksnines spalvos. Sudekite pomidorus ir vyna, virkite 10 min. Ipilkite 700 ml vandens, uzvirkite. Sudekite ryzius, virkite 12 min. Ant virsaus uzdekite sardines tiesiai is skardineles kartu su ju aliejumi, uzdenkite ir dar palaikykite 5 minutes. Barstykite gausiai petrazoloemis ir uzpilkite alyvuogiu aliejaus.

5. Sardiniu puttanesca — Italija

„Greitasis Neapolio spintinukas — alyvuogos, kapareliai, pomidorai ir sardines."

Puttanesca — tai patiekalas, gimes is butinybes. Buvo vakaro puse, saldytuve nieko, o spintoje — skardinele sardiniu, alyvuoges, kapareliai ir pomidorai. Ir stai — vienas garsiausiu Italijos spagecio padazu. Sardines cia kecia ancovisus ir suteikia padazui kunieskesni, tvirte charakteri. Tai tas receptas, kuri grizusi is ilgos darbo dienos gaminu daznaisiai.

Ingredientai: 2 skardineles sardiniu alyvuogiu aliejuje · 400 g spagecio · 3 saukstai kapareliu · 100 g alyvuogiu · 400 g konservuotu pomidoru · 4 skilteliai cesnako · Dzivintu cili pipiru · Petrazoles

Gaminimas: Keptuveje su alyvuogiu aliejumi pakepkite cesnaka ir cili. Sudekite kaparolius, alyvuoges ir pomidorus. Troskinkte 10 min. Idekite sardines kartu su ju aliejumi, svelniai suardykite sakute. Isvirkite spagecio al dente, pasilikite puodeli virimo vandens. Sumaiskite makraonus su padazu, prireikus ipilkite virimo vandens. Barstykite petrazoloemis.

6. Sardiniu rillettes — Prancuzija

„Prancuziskas bistro klasikas — svelnus, tepamas pashtetelis is sardiniu ir sviesto."

Rillettes de sardines — tai vienas is tu receptu, kurie atrodo elegantiski, o gaminami per penkias minutes. Prancuzu charcuterie lentoje sardiniu rillettes yra toks pat iprastas dalykas kaip duona. Pagamintas vakare, jis rytas bus dar geresnis. Naudokite geras sardines geroje alyvuogiu aliejuje — tai vienintelis sio recepto paslaptis.

Ingredientai: 200 g sardiniu alyvuogiu aliejuje (2 skardineles) · 50 g minksto nesuryto sviesto · 2 saukstai grietineles (crème fraîche) · 1 smulkiai pjaustytas salotas · Sviezio krapo · Citrinos zievele · Kornishonai ir bagete patiekimui

Gaminimas: Nuvarvekite sardines. Sutrinkite su minkstu sviestu, grietinele, smulkiai pjaustytu salotu, krapu ir citrinos zievele iki siek tiek grudzotos, tepamos konsistencijos. Gerai pasudelykite ir papipiruokite. Sudekite i keramikini indeliu, ant virsaus uzpilkite ploneli alyvuogiu aliejaus. Saldykite bent valanda. Tiekite su skrudinta bagete ir kornishonais.

7. Sardiniu bruschetta — Italija

„Paprasciausias vasaros uzkandis — apangleje duona, sardines, prinoke pomidorai."

Ligurijios ir Sicilijos papludimio baruose si bruschetta yra toks pat iprastas vaizdas kaip jura horizonte. Principas paprastas: kuo geresnios sudedamosios dalys, tuo geriau. Sardines is skardineles cia tinka tobulai — jos jau marinuotos aliejuje ir turi gilu, sodru skoni. Svarbiausia — labai labai karstois groteleis ir drasi ranka su druska.

Ingredientai: 2 skardineles sardiniu alyvuogiu aliejuje · 4 storos riekeleis ruginois arba ciabatta duonos · Labai prinoke pomidorai · 2 skilteliai cesnako · Sviezio baziliko · Geriausia alyvuogiu aliejaus · Juros druska · Citrinos sultys

Gaminimas: Duona skrudinkite ant groteliu ar orkaiteje iki giliai apanglojusios. Tuoj pat terkite pjauta cesnaka. Sardines isimkite is skardineles, dekite ant duonos. Ant virsaus — rupiai supjaustyti ir pasudeliti pomidorai, plastyti bazilikai. Apshlakyskite geriausio alyvuogiu aliejumi ir keliais lasheliais citrinos sulciu.

8. Sardiniu ir avirnzirniu troskinys — Ispanija / Siaures Afrika

„Giliai sotus zieminis troskinys su Mauro prieskoniais ir juros skoniais."

Sis potaje — zuvis ir ankstiniu darzoviu troskinys — paplites visoje pietu Ispanijoje ir Siaures Afrikoje. Jis ekonomiskas, maistingas ir, kaip visi geri troskinyai, dar geresnis kita diena. Sardines is skardineles cia puikiai tinka — ju aliejus praturtina sultini, o pati zuvis suteikia kunieskumo. Mano mama sakydavo: geras troskinys negali buti greitas. Sis ja paneigu — jis ir greitas, ir tikras.

Ingredientai: 2 skardineles sardiniu alyvuogiu aliejuje · 500 g virtu avirnzirniu (arba is skardineles) · 400 g konservuotu pomidoru · Ziupsnelis safranos · 2 arb. shaukstai rukitos paprikos · 1 arb. shaukstelis kmynu · Svogumas, cesnaka · Petrazoles ir citrina

Gaminimas: Troskinkte svoguna, cesnaka, paprika ir kmynus alyvuogiu aliejuje, kol sustipreis kvapas. Sudekite pomidorus ir safrona, virkite 10 min. Idekite avirnzirnius ir 300 ml vandens arba sultinio, troskinkte 15 min. Pacio pabaigoje sudekite sardines kartu su ju aliejumi, svelniai suardydami. Barstykite petrazoloemis ir uzspauzkite citrinos sulciu.

9. Sardiniu ir graikiniu riesuto idaryti pipirai — Basku krastas

„Basku pintxo klasika — piquillo pipirai, idaryti sardinoemis ir skrudintais riesutais."

Pimiento relleno yra Basku baro kulturos sirdis. Kartu su sardienomis is skardineles ir skrudintais graikiniais riesutais jie tampa tikru uzkandziu, kuris tinka ir kasdieniam pietiu stalui, ir svecio sulaukus.

Ingredientai: 12 piquillo pipiru (stiklainilyje) · 2 skardineles sardiniu alyvuogiu aliejuje · 50 g skrudintu graikiniu riesuto · 2 skilteliai cesnako · Didelis puokste petrazoliu · Romesco arba pipiru padazas patiekimui · Alyvuogiu aliejus

Gaminimas: Sardines sutrinkite su rupiai kapotais graikiniais riesutais, smulkintu cesnaku, petrazoloemis ir siek tiek alyvuogiu aliejaus. Gerai pasudelykite. Atsargiai idarkite pipirelius siuo mishiniu. Keptuveje su alyvuogiu aliejumi sildykite 3-4 minutes kiekivieno puse. Tiekite ant romesco padazo su skrudinta duona.

10. Sardiniu ir citrinos konservu pyragas — Siaures Afrika / Prancuzija

„Kvapus tiries pyragas su kmynais, konservuota citrina, alyvuogomis ir sardienomis."

Sis pyragas gime is dvieju pasauliu susitikimo — maroko chermoula prieskoniu tradicijos ir prancuzisko quiche formato. Konservuota citrina ir kmynai suteikia jam kazko nepaprastai gaivnancio. Pateikite kambaros temperaturos — jis puikiai tinka ir pietums, ir vakarieniui su sveciais.

Ingredientai: Trupininis pyragaicio pagrindas (apkeptas tusts) · 2 skardineles sardiniu alyvuogiu aliejuje · 1 konservuota citrina (minktimas ishtimtas, zievele smulkiai pjaustyta) · 4 kiaushiai · 200 ml grietineles · 1 arb. shaukstelis maltu kmynu · puse shaukstelio kalendoru · 80 g zaliu alyvuogiu · Petrazoles

Gaminimas: Apkepkite pyragaicio pagrinda 180°C orkaiteje 15 min. Isplakite kiausinius su grietinele, kmynais, kalendromis, konservuota citrina ir perpjautais alyvuogoemis. Surikiuokite sardines ant pagrindo. Uzpilkite kiausininiu mishiniu. Kepkite 180°C 25-30 min, kol tik sutvirteis. Barstykite petrazoloemis.

Modernaus ir kurybiski receptai

11. Sardiniu ceviche — Peru ikveptas

„Sardines, marinuotos tigro piene — astru, rugshtu ir visiskai gyva."

Tigro pienas — limonu sultys, imbiero, cili ir zuvis sultinys — konservuotoms sardienomis suteikia nauja gyvenima. Jos jau virusios, todel laikas marinimosi sutrumpinamas, bet skonis — intensyvus ir gyvas. Drasus receptas tiems, kurie nori nustebinti.

Ingredientai: 2 skardineles sardiniu alyvuogiu aliejuje · 8 limonu sultys · 100 ml lengvo zuvis sultinio · 1 astrus cili pipiras · Gabalolis imbiero · Raudonasis svogumas · Skrudinti kukurudzai · Kalendros · Saldziosios bulves patiekimui

Gaminimas: Sumaishykite limonu sultis, zuvis sultini, tarkuota imbieru ir cili — tai jusu tigro pienas. Nuvarvekite sardines ir sudekite i dubeni. Supilkite tigro piena ir palikite 5 minutes. Tiekite su plonai pjaustytu raudonuoju svogunu, skrudintais kukuruzais ir virtomis saldciomis bulvemis. Barstykite kalendromis.

12. Sardiniu tacos su zaliaja salsa — Meksikos ikvepti

„Kukuruzu tortiljos su sardinoemis, marinuotu svogunu ir tomatillo salsa."

Baja pusiasalio zuvis taco tradicija — tai filosofija: sotriai turtinga zuvis, rugshti salsa, traski tortilija. Sardines is skardineles cia tinka nuostabiai — jos turtingos ir sotrios, o tomatillo salsa jas puikiai subalduoja. Seimoje shie tacos tapo penktadienio vakaro ritualu.

Ingredientai: 2 skardineles sardiniu alyvuogiu aliejuje · Kukuruzu tortiljos · Tomatillo salsa verde (galima is stiklainio) · Marinuotas raudonasis svogumas · 1 avokadas · Meksikietiski raugpienis arba grietinele · Citrina

Gaminimas: Sardines nuvarvekite, stambiai suardykite sakute. Sildykite tortiljas sausoje keptuveje po minute is kiekvienos puses. Tepkite grietinele, dekite sardines, marinuoto raudonojo svoguno, avokado grezinoliu. Gausiai aplieti salsa verde. Tiekite tuoj pat su citrinos grezineliais.

13. Sardiniu ir nduja flatbread — Italijos ikveptas

„Rauginto teshlos duona su ashtria nduja, sardinoemis ir burrata."

Kai susitinka du intensyvus skoniai — ashtroi kalabrietishka nduja ir riebios sardines — nutinka kazkas nuostabaus. Burrata juos suramina, marinuotas pankolis suteikia gyvumo. Sis patiekalas gali atrodyti sudetingas, bet is tikruju paruoshiamas per dvideshimt minuciu.

Ingredientai: Rauginto teshlos duonos pagrindas arba pita · 80 g nduja · 2 skardineles sardiniu alyvuogiu aliejuje · 1 burrata · Marinuotas pankolis arba sviezias krapo zalumonai · Citrinos aliejus

Gaminimas: Ant duonos pagrindo gausiai tepkite nduja. Kepkite 240°C orkaiteje 8 minutes, kol krashtai apsrkus. Isimkite, ant virshaus sudekite nuvarvetas sardines, plastytu burrata ir marinuota pankoliu. Apshlakyskite citrinos aliejumi ir gausiai barstykite juodaisiais pipirais. Tiekite tuoj pat.

14. Sardiniu miso ramen — Japonijos ikveptas

„Niboshi dashi, baltasis miso ir sardines — zuvis vienu metu ir sultinys, ir zvaigzde."

Rytu Japonijoje dzivovintos sardines — niboshi — yra pagrindinis dashi sultinio ingredientas. Sis receptas naudoja sardines dvejopai: dzviovintas sultiniui, o konservuotas — patiekalui papuoshti. Rezultatas yra ramen, pilnas gilu, mineralinio skonio.

Ingredientai: 30 g niboshi (dzivovintos sardines) · 1 skardinele sardiniu alyvuogiu aliejuje · 3 saukstai baltojo miso · 2 porcijos ramen makaronu · 2 minkshtai virti kiaushiai · Konservuoti kukurudzai · Nori lapai · Imbiero, zalieju svogunu · Sezamo aliejus

Gaminimas: Niboshi uzpilkite 1 litru shalto vandens, letai shildykite iki beveik virinimo temperaturos. Laikykite 20 min, nukoshtykite. Imasykite miso. Isvirkite ramen makaronus. Dubenyje sudekite makaronus, uzpilkite karstoa miso dashi. Ant virshaus — nuvarvetos sardines, perpjautas minkshtai virtas kiaushinis, kukuruzdai, nori ir sezamo aliejaus lashelis.

15. Rukitu sardiniu karbonara — Italija, modernus variantas

„Rukytos sardines pakecia guanciale klasikineje karbonaroje — ir tai veikia."

Kas galejo pagalvoti — rukytos sardines veikia karbonaroje stebetinai gerai. Jos turi reikiama riebaluo kieki, duoda duminiu skoni, panashu i guanciale, ir ishtirpsta tarp makaronu, sudarydamos blizgu, sodru padaza. Svarbiausia — nekepti ju per karstai.

Ingredientai: 150 g rukitu sardiniu (be odos ir kaulu) · 400 g spagecio arba rigatoni · 4 kiausinio tryniai · 80 g pecorino romano (smulkiai tarkuoto) · Gausiai juoduju pipiru · Makaronu virimo vanduo

Gaminimas: Rukytas sardines svelniai shildykite platoje keptuveje — tikslas ishlydyti ju riebalus, neapkepant. Isvirkite makaronus al dente, pasilikite 200 ml virimo vandens. Makaronus perkelkite i keptuve su sardinoemis, nuimkite nuo ugnis. Greitai maishant ipilkite trynius sumaishytus su pecorino, pamazdu dedant virimo vandeni iki blizgaus konsistencijos. Barstykite gausiai juodaisiais pipirais.

16. Sardiniu aguachile negro — Meksikos ikveptas

„Sardines apdorotos juoduoju cili vandeniu — ashtriau ir drasciau nei ceviche."

Aguachile is Sinaloa — tai ceviche jaunesnis, ashtriau nusiteikos brolis. Juodasis variantas naudoja apanglintas dzivovintas cili pipirus, suteikiancius duminiu, sudetingu marinata. Konservuotoms sardinems shis aktyvus skonis yra kaip tik tinkamas.

Ingredientai: 2 skardineles sardiniu alyvuogiu aliejuje · 4 arbol arba serrano cili pipirai (apanglinti sausoje keptuveje) · 6 limonu sultys · 100 ml shalto vandens · puse agurko (plonai pjaustyto) · 4 ridikai (pjaustyti) · Raudonasis svogumas · Sviezio kalendros

Gaminimas: Cili pipirus apanglinkite sausoje keptuveje, sutrinkite su limonu sultimis ir shaltu vandeniu, perkoshtykite. Nuvarvekite sardines ir sudekite i shalda lekshte. Uzpilkite aguachile negro ir palikite 3 minutes. Aplink isdekite agurko, ridiku ir raudonojo svoguno grezineleis. Barstykite kalendromis. Tiekite tuoj pat.

17. Sardiniu XO kepti ryziai — Honkongo ikvepti

„Vakaryksciai ryziai, XO padazas, sardines ir kiaushinis — umami maksimalizmas."

XO padazas — dzivovintu juru gerybiu, Jinhua kumpio ir cili mishinis — giminiuojasi su sardinoemis: abu yra intensyvaus skonio konservavimo produktai. Kartu jie sukuria keptam ryziam patiekala, kurio gilumas stulbina. Svarbiausia taisikle: ryziai turi buti vakarykshciai ir shalti, vokas — labai karstais.

Ingredientai: 400 g vakarykshcio virto ryzio · 2 skardineles sardiniu alyvuogiu aliejuje · 3 saukstai XO padazo · 2 lap cheong (kinu desreles, pjaustytos) arba kumpio gabaleliu · 3 kiaushiai · 4 zalieji svogumunai · 2 saukstai sviesaus soju padazo · Sezamo aliejus

Gaminimas: Woke arba didelje keptuveje kepkite lap cheong, kol ishlydeis riebalai. Sudekite shaltu ryzius, spauskite prie voko dugno ir leiskite apsrkusti. Pastumkite i shona, viduryje ishmaisykite kiaushinus. Sudekite XO padaza ir nuvarvetas sardines kartu su ju aliejumi. Viska sumaishykite, pagardinkite soju padazu. Barstykite zalaisiais svogumunais, apshlakyskite sezamo aliejumi.

18. Sardiniu banh mi — Vietnamo ikveptas

„Visiskai pakrautas vietnamietishkas sumushtinis su sardinoemis ir marinuotomis darzovemis."

Banh mi prancuzishka-vietnamietishka kilme daro sardines — kolonijniu laiku sandelio produkta Vietname — puikiu idaru. Ho Chi Mino miesto gatves pardavejai konservuotas zuvis naudoja banh mi jau deshimtmeciais. Sis receptas tas pats sprendimas — greitas, sotrus ir pilnas kontrastu.

Ingredientai: 2 skardineles sardiniu alyvuogiu aliejuje · Vietnamietiski bagete · 2 saukstai zuvis padazo · 1 cili pipiras · Limono sultys · Marinuotas daikono ridikolis ir morka · puse agurko · Jalapeño · Vishtu kepenalio pashtetolio · Majonezas · Sviezio kalendros

Gaminimas: Sardines sumaishykite su zuvis padazu, smulkintu cili ir limono sultimis, palikite 10 min. Bagete lengvai paskrudinkite. Viena puse tepkite pashtetu, kita — majonezas. Sudekite sardines su marinatu, marinuotu darzoviu, agurko grezineliu, jalapeño ir gausiu kalendros. Valgykite tuoj pat, kol duona trashki.

19. Sardiniu crudo su yuzu kosho — Japoniu-italu

„Sardineles su yuzu kosho, ponzu ir shiso. Subtilu ir elektrizuojanciai skanu."

Konservuotos sardines crudo? Taip — ir tai veikia puikiau nei tikites. Sardines is geru konservu jau turi puiku skoni ir tekstura. Yuzu kosho — fermentuotas zalias cili pipiras su yuzu citrinos zievele — suteikia joms gyvu gelio ashtruma. Ponzu — soju padazas su citrusais — suria viska. Jokio virimo — tik geri ingredientai.

Ingredientai: 2 skardineles aukshtos kokybes sardiniu alyvuogiu aliejuje · 1 arb. shaukstelis zalojo yuzu kosho · 2 saukstai ponzu · Sviezio shiso arba baziliko lapaliu · Geriausia alyvuogiu aliejaus · Juros druskos dribsniai

Gaminimas: Sardines atsargiai isimkite is skardineles, stengkites ishlaikyti ju forma. Sudekite ant shaltos lekshtes. Mazais taskeliais tepkite yuzu kosho ant zuvies. Apibartykite ponzu, tada alyvuogiu aliejumi. Paskleiskite shiso lapelius. Barstykite juros druskos dribnsniais. Tiekite tuoj pat.

20. Sardiniu ir graikiniu riesuto pasta su sviestiniu pomidoru padazu

„Sodrus sviestas, konservuoti pomidorai ir sardines — paprastumas, kuris stebina."

Sis receptas gime is vadinamosios sviestiniu pomidoru technikos — sviestas itirpinamas pomidoru padaze, sukuriant nepaprastai svelnu, apvalu skoni. Sardines suteikia jam juros gilumos. Tai modernus patiekalas su klasikiniu komforto jausmu.

Ingredientai: 2 skardineles sardiniu alyvuogiu aliejuje · 400 g konservuotu pomidoru · 60 g nesuryto sviesto · 4 skilteliai cesnako · Ziupsnelis dzivovintu cili dribsniu · 400 g rigatoni arba penne · Parmezanas (patiekimui) · Sviezio baziliko lapeliu

Gaminimas: Keptuveje svelniai pakepkite cesnaka alyvuogiu aliejuje. Sudekite pomidorus ir cili, troskinkte 15 min. Imkite nuo ugnis ir imasykite sviestu, kol ishtirps — padazas taps blizgus ir svelnus. Sudekite sardines kartu su ju aliejumi, svelniai suardydami. Sumaishykite su al dente ishvirte makaronais. Barstykite parmezanu ir baziliku.

Keletas žodžių apie sardinių skardinę

Geriausia sardinių skardinė yra ta, kurioje žuvis plaukia tikrame alyvuogių aliejuje — ne augaliniame, ne vandenyje. Tokios sardinės turi gilų, sodrų skonį ir tekstūrą, kuri nenyksta į košę. Jų aliejus — taip pat receptų dalis: įpilkite jį į padažą, sumaišykite su makaronais, apšlakstykite ant duonos. Ieškokite portugališkų ar ispaniškų brendų: Jose Gourmet, Ortiz, Nuri — jie plačiai prieinami ir verti paieškos.

Sardinės yra vienas tvariausiausių jūros gėrybių pasirinkimų. Jos auga greitai, nepriklauso nuo plėšriosios žvejybos, ir jų populiacijos daugumoje rajonų yra sveikos. Valgyti sardines dažnai — tai ir geras skonis, ir gera sąžinė.

— Beata