3 sardinių receptai, kurie visiškai pakeis tavo

Žinau, ką galvoji. „Sardinės? Rimtai, Beata?"

Tikiu, kad daugelis iš jūsų, pamatę šio įrašo pavadinimą, padarė tokią pat mimiką, kaip mano vyras, kai pirmą kartą papasakojau, kad sardinės bus mūsų naujame projekte. Kažkas tarp „na ką tu čia" ir „gal tau gerai?".

Bet klausykite. Aš pati buvau skeptikė. Ilgai. O dabar aš laikau keturias skirtingas sardinių skardines virtuvės lentynoje ir tikrai nesigėdiju.

Šie trys receptai nėra „kaip užmaskuoti žuvies skonį". Čia — trys patiekalai, kuriuose sardinė yra žvaigždė. Patiekalai, kuriuos valgysit ir galvosit: o kaip aš tiek metų pragyvenau be to?

1. Šaltibarščiai su sardinėmis

Prieš ką nors sakydami — aš žinau. Šaltibarščiai su sardinėmis? Ar Beata gerai jaučiasi? Gerai jaučiuosi. Ir šis derinys tiesiog veikia.

Pagalvokite: tradiciniuose šaltibarščiuose jau būna kietai virti kiaušiniai ir dažnai — rūkyta žuvis. Sardinė žvejybos bendruomenėse visada buvo „tos" žuvies pakaitalas. Ji sūri, aliejinga, su charakteriu. Į vėsius, rausvus šaltibarščius ji įneša kažką, ką prancūzai vadina umami, o mes tiesiog vadiname „va šito man ir trūko".

Ingredientai (2 porcijos):

• 1 gera sardinių skardinė alyvuogių aliejuje
• 500 ml kefyro (arba natūralus jogurtas, atskiestas šiek tiek vandens)
• 3 vidutiniai virti burokėliai, sutarkuoti
• 2 kietai virti kiaušiniai
• 1 agurkas, smulkiai pjaustytas
• Šviežių krapų, druskos, šiek tiek citrinos

Kaip gaminti:

1. Sutarkuotus burokėlius sumaišykite su kefyru. Žiūrėkite, kaip viskas pasidarys ryškiai rožinė — tai vienas mano mėgstamiausių virtuvės momentų. Pasūdykite, jei norite — užspauskite citrinos, atšaldykite dešimt minučių.
2. Įpilkite į dubenėlį, šalia sudėkite kiaušinius (perpjautus pusiau), agurkų gabalėlius ir daug krapų. Sardinių filė — tiesiai ant viršaus. Nepridenkite, tegul gulėja matoma ir ryški.
3. Patiekite su tamsios ruginės duonos rieke.

Pirmas šaukštas bus keistas. Antras — suprasite. Trečias — klausit savęs, kodėl taip nedarėte visą vasarą.

2. Katalonų sardinių suquet

Šį receptą pirmą kartą paragavau Barselonoje, nedideliame restorane prie uosto, kur sriuba buvo tokia tiršta ir kvapni, kad norėjosi valgyti tyliai, kad neišblaškytum akimirkos.

Suquet — žvejų troškinys iš Katalonijos pakrantės. Kuklus, šiltas, be jokių puošmenų. Ir jo paslaptis yra picada — migdolų, česnako, šafrano ir petražolių pasta, kuri įpilama pačioje pabaigoje ir sustorins visą sriubą į kažką, kas jau nebelabai primena sriubą.

Tradiciškai čia deda šviežią žuvį. Bet patikėkite — su sardinėmis išeina intensyviau. Sardinė jau neša savyje visa tai, ką šviežia žuvis dar tik turi sukurti.

Ingredientai (2 porcijos):

• 2 sardinių skardinės alyvuogių aliejuje
• 3 vidutinės vaškinės bulvės, pjaustytos gabalais
• 1 didelis pomidoras (arba 400 g konservuotų pomidorų)
• 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 3 česnako skiltelės
• 200 ml sauso baltojo vyno
• 300 ml žuvies arba daržovių sultinio
• Žiupsnelis šafrano (užpilikite 2 šaukštais šilto vandens)
• Druska, pipirai, alyvuogių aliejus

Picadai:

• Sauja blanširuotų migdolų (lengvai pakepintų)
• 1 česnako skiltelė
• 1 šaukštas petražolių
• Šiek tiek šafrano vandens iš viršaus
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus

Kaip gaminti:

1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies pakepinkite svogūną alyvuogių aliejuje — maždaug 10 minučių, kol taps minkštas ir auksinis. Įdėkite česnaką, pakepinkite dar minutę.
2. Sudėkite pomidorus ir kepkite, kol susitrauks į storą pastą. Supilkite vyną, palikite, kol pusė išgaruos. Sudėkite bulves, supilkite sultinį ir šafrano vandenį. Troškinkite 15–18 minučių, kol bulvės suminkštės.
3. Kol troškinasi — grūstuvėje sutrinkite migdolus su česnaku ir druska iki rupios pastos. Sudėkite petražoles ir šafraną, įlašinkite aliejaus. Tai picada.
4. Įmaišykite picadą į troškinį — iškart pajusite, kaip viskas sustorėja ir ima kvepėti kitaip. Išguldykite sardines ant bulvių, uždenkite ir laikykite ant labai mažos ugnies 2 minutes.
5. Patiekite su trupučiu alyvuogių aliejaus ir traščia duona skystukui braukti.

Jei turite baltojo vyno — išgerkite tą patį su patiekalu. Tai Katalonija ant stalo.

3. Pakistanietiškas sardinių karahi

Šis receptas daugeliui galbūt atrodys drąsiai. Karahi — tai pakistanietiškas patiekalas su pomidorais, česnaku, šviežiu imbieru ir žaliaisiais čiliais, gaminamas labai aukštoje temperatūroje, keptuvėje su dviem rankenomis. Tradiciškai čia deda ėrienos ar vištienos, bet pakrančių regionuose — žuvį. Ir tai veikia stebuklingai gerai.

Kodėl sardinė čia tinka? Nes ji turi charakterio. Karahi neatleidžia švelnioms, nedrąsioms žuvims. Jam reikia kažko, kas laikytų poziciją tarp pomidorų rūgštumo, česnako aštrumo ir žaliųjų čilių kando. Sardinė — laiko.

Ingredientai (2 porcijos):

• 2 sardinių skardinės alyvuogių aliejuje
• 4 vidutiniai pomidorai, stambiai pjaustyti (arba 400 g konservuotų)
• 4 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
• 1 didelis imbiero gabalas — pusė smulkiai, pusė plonais šiaudeliais (garnyrui)
• 2–3 žalieji čiliai, perpjauti išilgai (neišimkite sėklų)
• 1 arb. š. kmynų sėklų
• 1 arb. š. maltų kalendrų
• ½ arb. š. juodųjų pipirų
• Alyvuogių aliejus, druska, citrinos sultys

Garnyrui:

• Šviežių kalendrų
• Imbieras šiaudeliais
• Žaliasis čilis
• Naan arba chapati

Kaip gaminti:

1. Gerai įkaitinkite plačią keptuvę arba wok — karahi reikia aukštos temperatūros, tai ne troškinio principas. Supilkite aliejų (galite naudoti ir aliejų iš sardinių skardinės — jis puikiai tinka).
2. Įpilkite kmynų sėklų, pakepinkite 30 sekundžių, kol pradės traškėti. Sudėkite česnaką ir smulkintą imbirą, kepkite, kol taps auksiniai — ne rudai, ne balti, tiksliai auksiniai.
3. Sudėkite pomidorus ir kepkite ant didelės ugnies 10–12 minučių, spausdami šakute ir maišydami. Pomidorai turi visiškai sutirpti į storą, tamsią pastą, o iš kraštų turi pradėti rykštis aliejus — tai ženklas, kad masala paruošta.
4. Sudėkite maltas kalendras ir pipirus, išmaišykite, įdėkite žaliuosius čilius. Sumažinkite ugnį.
5. Atsargiai sudėkite sardines — jos greitai suirs, todėl verskite švelniai. Kepkite 3–4 minutes, šaukštu pilkite masalą ant viršaus.
6. Užspauskite citrinos. Patiekite tiesiai iš keptuvės, šalia — šviežios kalendros, imbiero šiaudeliai, naan duona.

Pirmą kartą kai gaminsit, stovėsit prie keptuvės ir tiesiog kvepinsitės. Antrą kartą jau žinosite, kad tai vienas tų receptų, kurie lieka su jumis.

Žodis iš manęs

Šie trys receptai man patys svarbiausi todėl, kad kiekvienas iš jų kyla iš konkrečios vietos ir tradicijos — ne iš „kaip panaudoti konservus". Lietuva, Katalonija, Pakistanas. Visur kur žmonės gyvena prie jūros ar prekybos kelių, sardinės buvo natūrali kasdienio maisto dalis.

Mes jas atradome vėlokai. Bet ne per vėlai.

Jei naudosite kokybiškas sardines — portugališko ar ispaniško gamintojo, alyvuogių aliejuje — visi trys patiekalai taps jūsų mėgstamiausiaisiais greičiau, nei tikitės.

[Pažiūrėkite mūsų sardinių kolekciją →]