Mikä on Vinkota?

Tein niin, että siitä tulisi "tekstisi" – tarinalla, selkeällä selityksellä ja erittäin käytännöllisellä keittiökäytöllä.

---

Vincotto – pisara makeaa salaisuutta Etelä-Italiasta

On aineksia, jotka maistettuasi ymmärrät heti – tässä on jotain erikoista. Ei meluisaa. Ei "vau" ensi kerralla. Mutta sellaista, johon palaat.

Minulle vincotto on juuri sellainen.

Maistoin sitä ensimmäisen kerran Italiassa, Apuliassa. Siellä, missä kaikki on yksinkertaista – oliivit, leipä, tomaatit, aurinko. Ja sitten – pieni pullo, tummaa, paksua nestettä.

Kaadat sitä juuston päälle. Kasvisten päälle. Jopa mansikoiden päälle.

Ja yhtäkkiä kaikki yhdistyy.

Mitä vincotto on?

Hyvin yksinkertaisesti – se on keitettyä rypälemehua.

Ilman etikkaa. Ilman käymistä. Ilman "aggressiota".

Rypälemehua keitetään pitkään, kunnes se paksuuntuu, tiivistyy ja muuttuu tummaksi, makeanhapan, melkein siirappimaiseksi koostumukseksi.

Joskus sitä kypsytetään vielä – puutynnyreissä, aivan kuten hyvää viiniä. Ja silloin maku pyöristyy entisestään.

Se on vanha, hyvin vanha tuote. Ajoilta, jolloin ihmiset miettivät, miten sato säilytetään ilman jääkaappia.

Ja keksivät erittäin hyvän tavan.

Miten se eroaa balsamiviinietikasta?

Tässä yleensä hämmennys alkaa.

Ensi silmäyksellä vincotto näyttää balsamiviinietikalta. Tumma, paksu, samankaltainen väri.

Mutta maku – on aivan erilainen.

Balsamiviinietikassa on happoa. Se on käynyt, ja siinä on etikan "terävyys".

Vincotto – on lempeä. Makea. Syvä. Ilman etikan terävyyttä.

Se muistuttaa enemmän redusoitua hedelmäsiirappia, mutta siinä on monimutkainen, kypsä maku.

Jos balsamiviinietikka "kohottaa" ruokaa hapolla, vincotto "käärii sen pehmeästi".

Ja siksi se on niin monipuolinen.

Miten sitä käytetään?

Minulle vincotto on yksi niistä asioista, joita alkaa käyttää "vähän kerrallaan", ja sitten laittaa sitä kaikkialle.

Juuston päälle
– burrata, mozzarella, jopa tavallinen raejuusto
– muutama tippa ja se on jo aivan toisella tasolla

Paahdettujen vihannesten päälle
– kurpitsa, porkkanat, munakoiso
– se makeus karamellin kera – täydellistä

Lihan kanssa
– erityisesti paistetun naudanlihan tai kanan kanssa
– viimeisenä silauksena

Salaatteihin
– hunajan sijasta tai yhdessä oliiviöljyn kanssa
– tasapainottaa erittäin hyvin katkeruutta (rukola, endiivi)

Ja suosikkiosani – jälkiruoat

Mansikat
Vaniljajäätelö
Jopa tavallinen jogurtti

Muutama tippa vincottoa – ja tuntuu, että olet tehnyt jotain erittäin monimutkaista.

Vaikka todellisuudessa – ei mitään.

Miksi se on niin erikoista?

Mielestäni kahden asian takia.

Ensimmäinen – konsentraatio. Siinä on kaikki rypäleen maku, vain vahvistettuna, hidastettuna, puhdistettuna.

Toinen – tasapaino. Makeus ilman sokerin tunnetta. Syvyys ilman raskautta.

Ja lisäksi – se on erittäin "rauhallinen".

Ei aggressiivinen. Ei dominoiva. Mutta yhdistää kaiken.

Ja tässä on sen suurin vahvuus.

Jos tarvitsisi yhden neuvon

Osta pieni pullo.

Ja aloita yksinkertaisimmasta vaihtoehdosta:

hyvä leipä
oliiviöljy
hieman suolaa
ja muutama tippa vincottoa

Ja katso, mitä tapahtuu.

Mielestäni tässä on koko tämän ainesosan ydin.

Ei monimutkaisuus.
Vaan pieni, erittäin tarkka kosketus makuun.

— Beata