3 sardiinireseptiä, jotka muuttavat mielesi täysin

Tiedän mitä ajattelet. "Sardiineja? Ihan totta, Beata?"

Uskon, että monet teistä nähtyänne tämän postauksen otsikon ilmeenne oli samanlainen kuin miehelläni, kun ensimmäisen kerran kerroin, että sardiinit tulevat uuteen projektiimme. Jotain "mitä sinä nyt" ja "oletko ihan kunnossa?" -välimaastosta.

Mutta kuunnelkaa. Minä itse olin skeptikko. Pitkään. Ja nyt minulla on keittiöhyllyllä neljä erilaista sardiinitölkkiä, enkä todellakaan häpeä sitä.

Nämä kolme reseptiä eivät ole "kuinka peittää kalan maku". Nämä ovat kolme ruokalajia, joissa sardiini on tähti. Ruokia, joita syödessäsi ajattelet: miten olen elänyt kaikki nämä vuodet ilman tätä?

1. Kylmä punajuurikeitto sardiineilla

Ennen kuin sanotte mitään – tiedän. Kylmä punajuurikeitto sardiineilla? Onko Beata ihan kunnossa? Olen kunnossa. Ja tämä yhdistelmä vain toimii.

Ajatelkaa: perinteisessä kylmässä punajuurikeitossa on jo kovaksi keitettyjä kananmunia ja usein savukalaa. Sardiini on kalastusyhteisöissä aina ollut sen "oikean" kalan korvike. Se on suolainen, öljyinen ja luonteikas. Viileään, vaaleanpunaiseen kylmään punajuurikeittoon se tuo jotain, mitä ranskalaiset kutsuvat umamiksi, ja me vain kutsumme "tätä minulta puuttui".

Ainekset (2 annosta):

• 1 hyvä sardiinitölkki oliiviöljyssä
• 500 ml kefiriä (tai luonnonjogurttia, laimennettuna vähällä vedellä)
• 3 keskikokoista keitettyä punajuurta, raastettuna
• 2 kovaksi keitettyä kananmunaa
• 1 kurkku, hienonnettuna
• Tuoretta tilliä, suolaa, hieman sitruunaa

Valmistusohje:

1. Sekoita raastetut punajuuret kefirin kanssa. Katso, kuinka kaikki muuttuu kirkkaan vaaleanpunaiseksi – se on yksi suosikkikeittiöhetkistäni. Mausta suolalla, purista halutessasi sitruunaa, jäähdytä kymmenen minuuttia.
2. Kaada kulhoon, laita viereen kananmunat (puolitettuina), kurkkupalat ja paljon tilliä. Sardiinifileet – suoraan päälle. Älä peitä niitä, anna niiden olla näkyvissä ja kirkkaina.
3. Tarjoile tumman ruisleipäviipaleen kanssa.

Ensimmäinen lusikallinen tuntuu oudolta. Toinen – ymmärrät. Kolmas – kysyt itseltäsi, miksi et tehnyt näin koko kesänä.

2. Katalonialainen sardiinisuquet

Maistoin tätä reseptiä ensimmäisen kerran Barcelonassa, pienessä sataman lähellä olevassa ravintolassa, jossa keitto oli niin sakeaa ja tuoksuvaa, että sitä teki mieli syödä hiljaa, jotta hetki ei hälveneisi.

Suquet on kalastajien pataruoka Katalonian rannikolta. Vaatimaton, lämmin, ilman mitään hienouksia. Ja sen salaisuus on picada – manteli-, valkosipuli-, sahrami- ja persiljaseos, joka lisätään aivan lopussa ja sakeuttaa koko keiton johonkin, mikä ei enää muistuta kovinkaan paljoa keittoa.

Perinteisesti tähän laitetaan tuoretta kalaa. Mutta luottakaa minuun – sardiineilla siitä tulee intensiivisempää. Sardiini tuo jo mukanaan kaiken sen, mitä tuoreen kalan on vielä luotava.

Ainekset (2 annosta):

• 2 sardiinitölkkiä oliiviöljyssä
• 3 keskikokoista vahaista perunaa, paloiteltuina
• 1 iso tomaatti (tai 400 g säilöttyjä tomaatteja)
• 1 sipuli, hienonnettuna
• 3 valkosipulinkynttä
• 200 ml kuivaa valkoviiniä
• 300 ml kala- tai kasvislientä
• Ripaus sahramia (kaada päälle 2 rkl lämmintä vettä)
• Suolaa, pippuria, oliiviöljyä

Picadaan:

• Kourallinen blanšeerattuja manteleita (kevyesti paahdettuja)
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 rkl persiljaa
• Hieman sahramivettä päältä
• 1 rkl oliiviöljyä

Valmistusohje:

1. Paista sipuli oliiviöljyssä keskilämmöllä pannulla – noin 10 minuuttia, kunnes se pehmenee ja muuttuu kullanväriseksi. Lisää valkosipuli ja paista vielä minuutti.
2. Lisää tomaatit ja paista, kunnes ne kutistuvat paksuksi tahnaksi. Kaada joukkoon viini ja anna sen haihtua puoleen. Lisää perunat, kaada päälle liemi ja sahramivesi. Hauduta 15–18 minuuttia, kunnes perunat pehmenevät.
3. Sillä välin, kun pataruoka hautuu – murskaa mantelit valkosipulin ja suolan kanssa morttelissa karkeaksi tahnaksi. Lisää persilja ja sahrami, lorauta joukkoon öljyä. Tämä on picada.
4. Sekoita picada pataruokaan – tunnet heti, kuinka kaikki sakeutuu ja alkaa tuoksua eri tavalla. Asettele sardiinit perunoiden päälle, peitä ja pidä hyvin miedolla lämmöllä 2 minuuttia.
5. Tarjoile pienen tilkan oliiviöljyn ja rapean leivän kera liemen kastamiseen.

Jos sinulla on valkoviiniä – juo samaa ruoan kanssa. Tämä on Katalonia pöydälläsi.

3. Pakistanilainen sardiinikarahi

Tämä resepti saattaa monien mielestä tuntua rohkealta. Karahi on pakistanilainen ruokalaji, joka valmistetaan korkeassa lämpötilassa kahvallisessa pannussa tomaattien, valkosipulin, tuoreen inkiväärin ja vihreiden chilien kanssa. Perinteisesti siihen laitetaan lammasta tai kanaa, mutta rannikkoalueilla kalaa. Ja se toimii maagisen hyvin.

Miksi sardiini sopii tähän? Koska sillä on luonnetta. Karahi ei anna anteeksi mieduille, ujopille kaloille. Se tarvitsee jotain, joka pitää puoliaan tomaattien happamuuden, valkosipulin pistävyyden ja vihreiden chilien puraisun välissä. Sardiini – pitää puoliaan.

Ainekset (2 annosta):

• 2 sardiinitölkkiä oliiviöljyssä
• 4 keskikokoista tomaattia, karkeasti paloiteltuna (tai 400 g säilöttyjä)
• 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 1 iso pala inkivääriä – puolet hienonnettuna, puolet ohuina suikaleina (koristeeksi)
• 2–3 vihreää chiliä, halkaistuna pituussuunnassa (älä poista siemeniä)
• 1 tl kuminaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• ½ tl mustapippuria
• Oliiviöljyä, suolaa, sitruunamehua

Koristeeksi:

• Tuoretta korianteria
• Inkivääriä suikaleina
• Vihreää chiliä
• Naan- tai chapati-leipää

Valmistusohje:

1. Kuumenna leveä paistinpannu tai wok hyvin – karahi vaatii korkean lämpötilan, tämä ei ole pataruuan periaate. Kaada öljyä (voit käyttää myös öljyä sardiinitölkistä – se sopii erinomaisesti).
2. Lisää kumina ja paista 30 sekuntia, kunnes se alkaa rätistä. Lisää valkosipuli ja hienonnettu inkivääri, paista, kunnes ne muuttuvat kullanvärisiksi – ei ruskeiksi, ei valkoisiksi, juuri kullanvärisiksi.
3. Lisää tomaatit ja paista korkealla lämmöllä 10–12 minuuttia, painellen haarukalla ja sekoittaen. Tomaattien tulee sulaa täysin paksuksi, tummaksi tahnaksi, ja reunoista tulee alkaa irrota öljyä – tämä on merkki siitä, että masala on valmis.
4. Lisää jauhettu korianteri ja pippuri, sekoita, lisää vihreät chilit. Alenna lämpöä.
5. Lisää sardiinit varovasti – ne hajoavat nopeasti, joten käsittele hellävaraisesti. Paista 3–4 minuuttia, lusikoi masalaa päälle.
6. Purista sitruunaa. Tarjoile suoraan pannulta, lisäksi tuoretta korianteria, inkiväärisuikaleita, naan-leipää.

Ensimmäisellä kerralla, kun valmistat tätä, seisot pannun ääressä ja vain nuuhkit. Toisella kerralla tiedät jo, että tämä on yksi niistä resepteistä, jotka jäävät mieleesi.

Sanani sinulle

Nämä kolme reseptiä ovat minulle tärkeimpiä, koska jokainen niistä kumpuaa tietystä paikasta ja perinteestä – ei siitä, "miten käyttää säilykkeitä". Liettua, Katalonia, Pakistan. Kaikkialla, missä ihmiset asuvat meren tai kauppareittien lähellä, sardiinit ovat olleet luonnollinen osa arkiruokaa.

Me löysimme ne myöhään. Mutta ei liian myöhään.

Jos käytät laadukkaita sardiineja – portugalilaiselta tai espanjalaiselta valmistajalta, oliiviöljyssä – kaikki kolme ruokalajia nousevat suosikeiksesi nopeammin kuin osaat odottaa.

[Tutustu sardiinikokoelmaamme →]